2020年07月02日

料理するなら、切れる包丁で

料理をするとき、一番大事な調理道具は、包丁です。
食材がきれいに切れると、うれしいものです。そして、美しくお皿に盛ることができます。
お刺身を引くとき、のこぎりにように行ったり来たりしてはいけません。一回で切るのです。
それも、引いて切るのです。

のこぎりにようにゴリゴリすると、食材の形がゆがみます。トマトなら、切り口にいくつも割れが入り、汚くなり、汁がこぼれます。
包丁の刃は、刃先まで硬く、薄くなければなりません。そのため、刃の材料は重要です。
私は、日立金属株式会社製の最高級ステンレス鋼材ZDP-189の刃物を使っています。

ZDP-189包丁 ZDP 牛刀 包丁 紫檀柄 手作り包丁 007321

ZDP-189包丁 ZDP ダマスカス ペティ 130mm 包丁 紫檀柄 007471

ZDP-189包丁 ZDP ダマスカス 牛刀 210mm 包丁 紫檀柄 007431

ZDP-189包丁 ZDP ダマスカス 三徳 包丁 紫檀柄 007401

ZDP-189包丁 ZDP 牛刀 240mm 包丁 紫檀柄 手作り包丁 007341
これらの包丁の九佐吉の直売所でも購入できます。
ふるさと納税ではあじ切包丁が購入できます。

【ふるさと納税】b−155九佐吉 黒打 アジ切包丁2丁セット

二番目は、スケールです。
塩や砂糖の比率を世の中は、大さじ一杯などと言っていますが、非常にアバウトな考えです。
私は、調味料を測るのに、0.1gまで測れるスケールを用いています。

はかり クッキングスケール タニタ KD-320-WH ホワイト TANITA KD320 デジタル キッチンスケール 量り お菓子作り パン作り mLモード(水や牛乳も量れる) 微量モード 0.1g単位 (0〜300g)
料理の最後は、温度と時間です。
私の温度計は、デジタルの温度計です。柄の長いものを用いています。火から遠くて、安全です。

カスタム CUSTOM 防水デジタル温度計 CT310WP
楽天では、3980円から送料無料なので、タイマー等の同梱を考えましょう。

時間を測るストップウォッチは、数字の見やすい、でか見えタイマーです。

タニタ TANITA デジタルタイマー でか見えタイマー TD-384-BL ブルー[TD384BL]

タニタ キッチンタイマー でか見えタイマー ホワイト TD384WH [TD384WH]
美食料理愛好家 はつ花 古田ゆかり
接待用高級お弁当の博多 はつ花 の商品はちょっと高級な、無農薬、無人工甘味料、無添加物を食材に使っています。配送には、冷凍車を用いております。お渡し後は、早めにお召し上がりのほど、お願い申し上げます。

ランチタイム、歓送迎会のお弁当のご予約、受付中。ご予約日は翌日以降でございます。
完全予約制高級仕出し弁当専門店
弊社のお弁当は、大切な方と一緒に頂くプレゼント用のお弁当です。上棟式、法事、喜寿、米寿、白寿、敬老会、大相撲九州場所、博多座観劇、セミナー、ブランド品ご商談会などでお使い頂いております。


にほんブログ村 地域生活(街) 九州ブログ 福岡(市)・博多情報へ

料理するなら、切れる包丁で



同じカテゴリー(グルメブログ)の記事
いとよりのムニエル
いとよりのムニエル(2020-07-19 10:36)

フワフワ目玉焼き
フワフワ目玉焼き(2020-07-03 11:58)

魚のオイルマリネ
魚のオイルマリネ(2019-10-08 05:14)

物件選びこそが全て
物件選びこそが全て(2019-08-20 05:05)

コールスローサラダ
コールスローサラダ(2019-08-02 11:29)

究極の春雨
究極の春雨(2019-04-24 12:15)

冷凍保冷車
冷凍保冷車(2019-03-27 04:09)

ワインが安くなる
ワインが安くなる(2018-12-27 06:49)

色落ちする中国野菜
色落ちする中国野菜(2018-12-24 08:13)

北海道へ行こう
北海道へ行こう(2018-10-01 05:48)


Any comments are welcome. Your comments are displayed after permission.
上の画像に書かれている文字を入力して下さい
 
<ご注意>
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。

過去記事
オーナーへメッセージ
アクセスカウンタ
最近の記事
AMD (5/28)
最近のコメント
カテゴリ
< 2020年08月 >
S M T W T F S
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          
QRコード
QRCODE