料理するなら、切れる包丁で

料理をするとき、一番大事な調理道具は、包丁です。
食材がきれいに切れると、うれしいものです。そして、美しくお皿に盛ることができます。
お刺身を引くとき、のこぎりにように行ったり来たりしてはいけません。一回で切るのです。
それも、引いて切るのです。

のこぎりにようにゴリゴリすると、食材の形がゆがみます。トマトなら、切り口にいくつも割れが入り、汚くなり、汁がこぼれます。
包丁の刃は、刃先まで硬く、薄くなければなりません。そのため、刃の材料は重要です。
私は、日立金属株式会社製の最高級ステンレス鋼材ZDP-189の刃物を使っています。
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ZDP-189包丁 ZDP 牛刀 包丁 紫檀柄 手作り包丁　007321​
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ZDP-189包丁 ZDP ダマスカス ペティ　130mm　包丁 紫檀柄　007471​
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ZDP-189包丁 ZDP ダマスカス 牛刀　210mm　包丁 紫檀柄　007431​
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ZDP-189包丁 ZDP ダマスカス 三徳　包丁 紫檀柄 007401​
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ZDP-189包丁 ZDP 牛刀 240mm　包丁 紫檀柄 手作り包丁　007341​
これらの包丁の九佐吉の直売所でも購入できます。
ふるさと納税ではあじ切包丁が購入できます。
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【ふるさと納税】b−155九佐吉　黒打　アジ切包丁2丁セット​

二番目は、スケールです。
塩や砂糖の比率を世の中は、大さじ一杯などと言っていますが、非常にアバウトな考えです。
私は、調味料を測るのに、0.1gまで測れるスケールを用いています。
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はかり クッキングスケール タニタ KD-320-WH ホワイト TANITA KD320 デジタル キッチンスケール 量り お菓子作り パン作り mLモード(水や牛乳も量れる） 微量モード 0.1g単位 (0〜300g)​
料理の最後は、温度と時間です。
私の温度計は、デジタルの温度計です。柄の長いものを用いています。火から遠くて、安全です。
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カスタム　CUSTOM 防水デジタル温度計　CT310WP​
楽天では、3980円から送料無料なので、タイマー等の同梱を考えましょう。

時間を測るストップウォッチは、数字の見やすい、でか見えタイマーです。
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タニタ　TANITA デジタルタイマー でか見えタイマー TD-384-BL ブルー[TD384BL]​
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タニタ キッチンタイマー でか見えタイマー ホワイト TD384WH [TD384WH]​
美食料理愛好家　はつ花　古田ゆかり
接待用高級お弁当の博多　はつ花　の商品はちょっと高級な、無農薬、無人工甘味料、無添加物を食材に使っています。配送には、冷凍車を用いております。お渡し後は、早めにお召し上がりのほど、お願い申し上げます。

ランチタイム、歓送迎会のお弁当のご予約、受付中。ご予約日は翌日以降でございます。

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