「博多 はつ花」

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2018年10月20日(土)18:00～21:00
※少雨決行
開催場所
博多部一帯（福岡市博多区）
アクセス
●冷泉(櫛田神社)周辺
　<博多駅から(徒歩約20分)>
　・西鉄バス「奥の堂」バス停下車
　・市営地下鉄「祇園駅」下車
　<天神方面から>
　・西鉄バス　国体道路の「キャナルシティ博多前」バス停下車
●御供所周辺
　<博多駅から(徒歩約25分)>
　・西鉄バス「祇園」バス停下車　
　・市営地下鉄「祇園駅」下車
　<天神方面から>
　・西鉄バス　国体道路の「緑橋」バス停下車
　・市営地下鉄「呉服駅」下車
●奈良屋周辺
　<博多駅から(徒歩約30分)>
　・西鉄バス「蔵本」バス停下車
　<天神方面から>
　・西鉄バス　昭和通の「蔵本」バス停下車
●大浜周辺
　<博多駅から(徒歩約35分)>
　・西鉄バス「神屋町」バス停下車
　<天神方面から>
　・西鉄バス　那の津通りの「石城町」バス停下車
●博多リバレイン
　<博多駅から>
　・市営地下鉄「中洲川端駅」下車
　・西鉄バス　明治通りの「川端町・博多座前」バス停下車
　<天神方面から>
　・市営地下鉄「中洲川端駅」下車
　・西鉄バス　明治通りの「川端町・博多座前」バス停下車
●ベイサイドプレイス博多(博多ふ頭周辺)
　<博多駅から：博多駅シティ銀行F停留所より>
　・西鉄バス　
　　99番「博多ふ頭・ベイサイドプレイス」行き～終点「博多ふ頭」下車　
　　88番「博多港国際ターミナル」行き～「国際会議場・サンパレス前」下車
　<天神方面から：天神ソラリアステージ前停留所より>　
　・西鉄バス
　　90番「博多ふ頭・ベイサイドプレイス」行き～終点「博多ふ頭」下車
　　80番「博多国際ターミナル」行き～「国際センター・サンパレス前(ベイサイド南口)」下車
●博多港国際ターミナル
　<博多駅から：博多駅シティ銀行F停留所より>
　・西鉄バス
　　88番乗車、終点「博多港国際ターミナル」下車
　・市営地下鉄「祇園駅」下車
　<天神方面から：天神ソラリアステージ前停留所より>
　・西鉄バス
　　80番乗車、終点「博多港国際ターミナル」下車

※第24回 博多灯明ウォッチング開催当日は、東長寺⇔ベイサイドプレイス博多間にてシャトルバスをノンストップで運行します。（16：30～20：15）
料金
入場無料
予約
不要
お問い合わせ
博多部まちづくり協議会(大浜公民館)
※開催日前日まで対応
TEL
092-281-0343
URL
http://hakata-toumyou.com/  

オコゼは、費用対効果が高い魚です。料理屋ではフグと同格の価格設定なのに、魚屋では比較的安く手に入ります。私の行きつけの道の駅では鯵より安いこともありました。
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　グロテスクな姿だし、ヒレに毒はあるしで、あまり購買意欲をそそられないのもわかります。しかし、ほとんどの魚屋さんでは毒ヒレの処理をしてくれます。毒ヒレさえなければ普通の魚と同じように家庭で調理出来ます。
2尾1500円のオコゼにちょっと手をかけると、20000円の料理になるのですから、頑張って取り組んでスキルを身に付けておくと、イベントや来客時に強い味方になってくれること請合いです。

　2尾1500円のオコゼ、これを背開きにして唐揚げ、もしくはお煮つけにしてしまっては、せいぜい3000円の料理で終わってしまいます。新鮮なオコゼを手に入れたら、皮も身も骨も内臓も、余すところなく使って、20000円のコース料理に仕立てられることを、強くお勧めします。

　透き通るように白いその身は、薄造りにしてネギとポン酢でいただきます。


中骨とカマは粉をはたいて唐揚げにします。中骨は2度揚げして骨せんべいにしてもいいでしょう。

頭の骨からはよい出汁が出るので昆布出汁と合わせてお味噌汁、冬は白味噌、夏は赤味噌で仕立てるのが我が家流です。

最後に皮と肝と胃袋です。これは、煮凝りにします。下茹でし粗く刻んだ皮と肝と胃袋を酒塩で調味した昆布出汁200mlとゼラチン5gに合わせ、70℃まで加熱してから冷やし固めれば出来上がりです。

1500円のオコゼを使って20000円の料理を作り出す魔法、是非お試しください。

以上、これは帝国ニュース九州版に掲載された、「辛口リリのこれ美味しい！」の原稿を掲載したものです。



美食料理研究家　はつ花　古田ゆかり

弊社の商品は無農薬、無人工甘味料、無添加物です。

大相撲九州場所の全日程で、お弁当の予約受付を行います。ご予約日は翌日以降でございます。

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